تولید کیک صنعتی

برای انواع کیک باید روش های تولید را هم بدانیم:

شامل یک سری مراحل بسیار هماهنگ است که هر یک برای حفظ کیفیت و کارآیی بسیار مهم هستند. خط تولید بسته به نوع خاص کیک ها و سطح اتوماسیون درگیر می تواند کمی متفاوت باشد

اما مراحل اساسی به طور کلی در تنظیمات مختلف سازگار است.

• موارد زیر :

1. ماده تشکیل دهنده

این روند در منطقه آشپزخانه آغاز می شود که مواد اولیه مانند آرد ، شکر ، تخم مرغ و سایر مواد تشکیل دهنده تهیه می شوند. در خطوط کاملاً خودکار ، این مواد اغلب در میکسرهای بزرگ اندازه گیری و مخلوط می شوند. اندازه گیری دقیق و اختلاط برای اطمینان از قوام و کیفیت در محصول نهایی ضروری است. سیستم های خودکار می توانند دقت و کارآیی را افزایش داده و احتمال خطای انسانی را کاهش دهند.

2. مخلوط خمیر

پس از آماده شدن مواد تشکیل دهنده ، آنها مخلوط می شوند تا خمیر کیک را تشکیل دهند. فرآیند اختلاط بسیار مهم است زیرا بافت و قوام کیک را تعیین می کند. از میکسرهای صنعتی برای دستیابی به مخلوط همگن استفاده می شود.

برخی از خطوط تولید از میکسرهای مداوم استفاده می کنند که جریان ثابت خمیر را به سپرده گذار نگه می دارند و از میزان تولید پایدار اطمینان می دهند.

3. سپردن خمیر به قابلمه

• سپس خمیر در قابلمه های پخت قرار می گیرد.

این کار با استفاده از سپرده گذاران خودکار انجام می شود که اطمینان حاصل می کند که هر تابه مقدار دقیق خمیر مورد نیاز را دریافت می کند.

قابلمه ها در امتداد کمربند نقاله حرکت می کنند و از زیر سپرده گذار عبور می کنند که آنها را با مقدار دقیق خمیر پر می کند. این مرحله برای حفظ یکنواختی در اندازه و وزن کیک بسیار مهم است.

4. پخت
قابلمه های پر شده برای پخت به اجاق گاز منتقل می شوند. دو نوع اصلی اجاق گاز استفاده شده در تولید کیک صنعتی: اجاق های تونل و اجاق های دوار.

اجاق های تونل: این سیستم های پخت و پز بزرگ و مداوم است که در آن قابلمه ها از طریق یک تونل طولانی و گرم حرکت می کنند. دما و زمان پخت دقیقاً قابل کنترل است و این امکان را برای نتایج پخت مداوم فراهم می کند. اجاق های تونل بسیار خودکار هستند و به حداقل مداخله انسان نیاز دارند.

اجاق های چرخشی: در اجاق های دوار ، قابلمه ها روی قفسه هایی قرار می گیرند که درون فر می چرخند و از توزیع گرما حتی اطمینان می دهند. این اجاق ها اغلب در خطوط نیمه اتوماتیک استفاده می شوند که بارگیری دستی و تخلیه قابلمه قابل استفاده است.

زمان پخت بسته به نوع و اندازه کیک متفاوت است. کیک های کوچکتر به طور معمول حدود 20 دقیقه طول می کشد تا پخت شود ، در حالی که کیک های بزرگ بزرگتر ممکن است تا 50 دقیقه طول بکشد​​​​.

5. خنک کننده
پس از پخت ، کیک ها قبل از پردازش بیشتر باید خنک شوند. این کار در نقاله های خنک کننده انجام می شود که در آن کیک ها مجاز به خنک شدن در دمای اتاق هستند. خنک کننده مناسب برای جلوگیری از تراکم در داخل بسته بندی ضروری است ، که می تواند منجر به رشد و فساد قالب شود.

6. پر کردن و تزئین
پس از خنک شدن ، کیک ها ممکن است مراحل دیگری مانند پر کردن و تزئین را طی کنند. دستگاه های پر کردن خودکار می توانند کرم ها ، مربا ها یا پر کردن های دیگر را به داخل کیک تزریق کنند. برای کیک های تزئین شده ، یخ زدن یا پرنده های دیگر با استفاده از تجهیزات تخصصی مانند کیک-O-Matic استفاده می شود ، که کاربرد یکنواخت و دقیق از یخ زدن و سایر تزئینات را تضمین می کند​​​​.

7. پوشش شکلات (اختیاری)
برخی از کیک ها با شکلات پوشانده شده اند. این فرآیند شامل عبور کیک از طریق یک دستگاه Enrobing شکلات است که در آن با یک لایه شکلات ذوب شده پوشانده شده است. پس از روکش ، کیک ها از یک تونل خنک کننده در حدود 10-12 درجه سانتیگراد عبور می کنند تا شکلات را بدون ایجاد شکوفه یا سفید کردن آن ، که باعث ایجاد یک پایان براق و جذاب می شود ، جامد کند.​​.

8. بسته بندی
مرحله آخر بسته بندی است. کیک ها برای حفظ طراوت و افزایش ماندگاری به طور خودکار در مواد بسته بندی پیچیده می شوند. بسته به مشخصات محصول ، ماشین های بسته بندی می توانند کیک ها را به صورت جداگانه یا به صورت گروهی بسته بندی کنند. فرایند بسته بندی همچنین شامل چاپ تاریخ تولید و انقضا بر روی بسته ها است.

9. کنترل و ذخیره کیفیت
در طول فرآیند تولید ، اقدامات کنترل کیفیت انجام می شود تا اطمینان حاصل شود که هر کیک استانداردهای مورد نیاز را رعایت می کند. این شامل بررسی وزن ، اندازه و ظاهر کیک ها است. پس از بسته بندی ، کیک ها قبل از توزیع به خرده فروشان در یک محیط کنترل شده ذخیره می شوند.

با ما در تماس باشید:

09914205545 – 09128620186